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    这几种隔夜菜吃了就会得病!

    过了立夏

    气温升高

    细菌也愈发活跃了

    肠道疾病逐渐进入高发季

    这里不得不说一个大功臣——隔夜菜

    轻则引起肠胃不适

    重则可能会引发致命疾病

    便当族是不是很慌张?

    到底什么隔夜菜吃不得?

    下面这份名单

    为了自己和家人的健康

    请您一定要看一遍
    首先,我们得理理隔夜菜的概念:其实,只要放置超过8小时以上的菜,都算是隔夜菜了。

    绿叶子菜隔夜最危险

        如果同时购买了大量蔬菜,应该尽早吃完叶菜类,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量选择根茎类蔬菜、瓜类蔬菜。以避免产生过多的亚硝酸盐。

        亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降,发生休克甚至死亡。一般来说,亚硝酸盐摄入0。2~0。5克即可引起中毒。潜伏期长为1-2天,短则10分钟。

        一般蔬菜的亚硝酸盐含量为1毫克/公斤,隔夜后明显增高。各类食材中腌菜、腌肉的亚硝酸盐含量相对最高!

    隔夜海鲜损肝肾

        螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

    久放鸡蛋很危险



    银耳蘑菇要当心

     
    不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。
     
    隔夜汤不放金属器皿

        熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。

    隔夜卤味不要吃


        预防食物中毒,春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等。

    隔夜豆浆不要喝

        鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质!

        最好是现榨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久。超过12小时以上的,最好也不要再喝了。

    隔夜菜怎么处理?
    及时放入冰箱

    即使在冬季,也不宜长时间放在外面,因为食物与空气接触更容易滋生细菌,而放入冰箱有一定的抑菌作用。

    把菜放入冰箱有两种方案:

    直接放:会少许增加冰箱负担,稍微多耗一点点电,但都在冰箱的正常运行范围内。

    放凉了再放:会导致食物中的细菌有一定增加,不过如果在冰箱里存放的时间不长(比如一两顿之后就会吃掉),那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。
    所以,为冰箱着想,应该「放凉了再放」;为自己着想,应该直接放

    不同剩菜,分开储存
        分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者给碗盘包裹上一层保鲜膜。
     
    隔夜汤存放别加调料
     
        如果汤要隔夜,更好的保存方法是:汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的最好及时存放于冰箱中。
    为避免剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,发生化学反应,应将其盛放在玻璃、陶瓷、保鲜盒等器皿中。
     
    吃前回锅热透

     
        除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。 

    尽早吃完
     
        有研究显示,剩饭在常温下超过6小时,亚硝酸盐含量会直线上升。如果是放在冰箱,低温也只是起到抑菌作用,不能杀菌,细菌仍会慢慢滋生增长。
        一般来说,及时放冰箱的剩饭菜2天以内尚可食用,超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周不会变质,但也建议一周内尽早食用完。
     
    定期清洁冰箱
     
        不少家庭的冰箱没有定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。如果取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发“冰箱性胃肠炎”。因此三个月左右,冰箱最好做一次“大扫除”。

     
     
    医务科:杨林